plaisirs
Denny Imbroisi dévoile son accord parfait Cuvée Rosé
20 septembre 2020
Retrouvez l'accord Cuvée Rosé parfait de Denny Imbroisi, chef des restaurants IDA, EPOCA, Malro et Cuore.
Carpaccio de langoustines marinées aux agrumes & radis couleurs
Pour 4 personnes : 20 langoustines, 1 pamplemousse, 1 orange, 1 citron vert, 1 pomme verte, jeunes pousses, radis roses, 1/2 pièce de chou fleur violet, huile d’olive
- Décortiquer les langoustines et les couper en deux dans le sens de la longueur. La marinade : mettre les langoustines dans un plat.
Dans un petit bol, mélanger de l’huile d’olive avec les zestes des agrumes, saler, poivrer.
- Faire un jus avec 1/2 orange, 1/2 pamplemousse et un peu de citron vert. Le mettre doucement à tiédir. Ajouter de l’huile d’olive, saler et poivrer.
- Découper de fins bâtonnets de pomme verte. Couper finement les radis à la mandoline. Ajouter des jeunes pousses de salade. Récupérer les sommités du chou fleur violet.
- Disposer le tout harmonieusement dans chaque assiette avec 5 langoustines par personne. Assaisonner avec la vinaigrette tiède.
