L’accord parfait par Christian Le Squer

Christian Le Squer est le chef triplement étoilé du restaurant Le Cinq au sein du Four Seasons George V à Paris. Sa signature culinaire ? Résolument parisienne, selon ses propres dires, mais toujours irriguée des produits de son enfance. De sa Bretagne natale, le chef a conservé avant tout le goût du large – signant de superbes hommages au poisson – mais aussi celui de la terre.

Tronçon de turbot à la plancha, macération de cresson / poire vinaigrée

Drapé de truffe noire, comté 18 mois au parfum de vin d’Arbois

Riz noir enrichi d’un crémeux de boudin noir, jus de passion

Epigramme d’agneau, fines ravioles végétales, jus vert pimenté

Osciètre Royal maturé, noix de Saint-Jacques à cru, émulsion d’eau de mer

Huître juste raidie au beurre salé et citron confit

Langoustine de nos côtes raidies, mayonnaise tiède

Ecrin feuilleté de poire Williams, relevé au shiso